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05
1月

还在用自来水直接洗肉?殊不知病菌正悄悄来到家人的身边……

作者: 梅老师
分类: 疾病防护
发布时间: 2021-01-05 20:58

上周和大家科普了关于家庭中的喂饭习惯,以及幽门螺杆菌对孩子、家人的危害,这周我们来聊一聊关于家庭中常见的洗肉习惯。

 

说起洗肉这个话题,可能会有人说洗肉能把肉洗干净,这有什么不妥呢?毕竟买回来的肉不知道经历过什么……

 

其实洗肉这件事本身是没什么问题的,但是如果洗肉过程中操作不当,是存在感染沙门氏菌的风险的。

 

据食品安全相关权威机构统计,我国每年沙门氏菌食物中毒达300万人次,40%的零售生鸡存在沙门氏菌污染。

 

 

除此之外在世界各国的细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒位列榜首,大部分原因都来源于对生肉不当的处理。

 

沙门氏菌到底是什么?为什么一定要注意呢?

 

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等肠胃炎症状。

 

 

通常在发热后72小时内会好转,但如果这时恰巧孩子免疫力低,或者家里有老人,则可能因病菌进入血液出现严重且危及生命的菌血症,少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。

 

不仅如此,虽然沙门氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4个月,所以洗肉并不能杀灭肉上的细菌。

 

如果处理不当反而增加了感染几率,尤其是以下这两种方式最应注意。

 

01

这样洗肉最易引起交叉感染

 

自来水龙头直接洗肉

 

因为肉上面可能存在大面积的致病菌,那么在我们拿水龙头直接冲洗时,带着细菌的汁水和喷射过程中的水花容易溅到厨房其它用具表面。

 

 

比如:台面周围、洗碗布、菜板等可喷溅的范围,从而引起交叉感染。

 

徒手接触生肉洗肉

 

如果家里父母做饭直接徒手接触生肉、接触被污染的区域,这时候触碰眼口鼻,或者还未污染的厨房用具和食物,这时候就不知不觉加剧了自己和家人的感染风险。

 

02

防范病菌可这样做 

 

可选择正规渠道的冷鲜肉

 

大家在购买肉类的时候,图个方便新鲜选择让人当场宰杀,或者拿回家自己杀,殊不知在宰杀过程中感染病菌的几率也在提升。

 

 

其实早在零几年到2013年北京、上海这些城市就已经陆陆续续开始颁布《限制活禽交易管理办法》,目的就是杜绝在城区进行活禽交易,用更干净统一的方式让病菌远离我们。

 

所以,大可不必折腾又不安全,不如选择正规途径封装好的冷鲜肉,这些肉都是检疫合格的可以放心购买。

 

用盆取代水龙头直冲,用手套取代徒手洗肉

 

不建议洗当然不是完全不能洗,可以使用专门洗肉的盆接满清水,将肉放入其中浸泡清洗。

 

 

清洗过程中尽量避免盆中洗肉的水外溢,洗好后也要及时用消毒液,对喷溅到水的地方和洗肉盆进行消毒,降低病菌扩散几率。

 

除此之外,还要注意不要徒手洗肉,在清洗的过程中可以选择专门的手套进行洗肉,避免与病菌的接触。

 

生熟分离一定要做好

 

除了在购买、清洗中多加注意以外,做好生熟分离更为关键。

 

切生肉和切即食的瓜果等,一定要准备两个菜板、不同的菜刀,即时用及时消毒。

 

冰箱中冷藏的食物也要做好生熟分离,进行分区域存放更安全一些。

 

 

最后,如果你实在觉得不放心,高温杀菌是最好的选择,可以将买回的冷鲜肉拆封后,直接下锅焯水(冷水下锅),肉熟了再切也可。

 

在饮食健康这件事情上千万别怕麻烦,一旦感染各种各样的病毒后悔莫及,不仅自身中招遭罪,孩子和全家也难逃伤害跟着遭殃。

 

告别不安全的洗肉、买肉习惯,多加注意才能让孩子和家人吃得安心健康!

 

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